Receta: Sopa de zanahoria y cítricos, manzana, yogurt y aceite de oliva (Óscar Velasco, Restaurante Santceloni)

El gran Óscar Velasco, desde el Restaurante Santceloni de Madrid, ha querido compartir con nosotros esta deliciosa receta, para la que utiliza una amplia gama de nuestros cítricos: naranja, mandarina, limon y pomelo. Se trata de una refrescante y deliciosa sopa de zanahoria y cítricos con manzana, yogurt y aceite de oliva que Velasco elabora con los cítricos de Naranjas Lola. Una impresionante creación de este galardonado chef, poseedor de dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Ingredientes (para 4 personas):
Sopa de cítricos y zanahoria:
100 g zumo de naranja
50 g zumo de mandarina
50 g zumo de limón
50 g zumo de pomelo
50 g zumo de zanahoria
50 g jarabe mismo peso de agua que de azúcar, y hervirlo.
50 g agua mineral

Otros ingredientes:
1 manzana verde
Aceite de oliva (variedad arbequina)
Yogurt
Unas gotas de zumo de limón
Unas hojas de menta

Elaboración:
Empezamos preparando la sopa, y juntamos todos los ingredientes en frío. La colamos y la guardamos en la nevera.
Aparte pelamos la manzana y las cortamos en dados pequeños, de unos 5mm, más o menos y lo aliñamos con un chorro de aceite de oliva, un poco de yogurt natural, y unas gotas de zumos de limón.
Una vez tenemos la manzana lista la repartimos en la base de 4 boles, si tenemos un aro lo podemos usar, para poder dar mas altura a manzana, simplemente es un tema de estética, y justo al final cuando lo vamos a servir, cortamos las hojas de la menta fina, espolvoreamos la manzana con esta, y servimos la sopa.