Receta: Zumo de tomates Lola

Ingredientes

4 tomates Lola
1 cebolla pequeña
1 rama de apio
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración

Lavar bien los tomates (quitándoles todas las hojas y partes verdes) y trocearlos en dados.
Poner un cazo a fuego medio con un poco de aceite de oliva, cebolla troceada y un poco de apio. Cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla quede transparente.Añadir al cazo los tomates troceados. Bajar la potencia del fuego.
A fuego muy lento, cocinar un mínimo de 25 minutos y un máximo de 40.
Dejar enfriar los tomates, preferiblemente hasta que alcancen temperatura ambiente.
Colar extrayendo todo el jugo posible ayudándonos de una cuchara o un cucharón.
Exprimir el limón y añadir el zumo colado y remover hasta que se mezcle bien. Esto hará que el zumo de tomate conserve un color más vivo.
Introducir el zumo en el frigorífico hasta su consumo.
Antes de consumir, añadir sal y pimienta al gusto.

Consejos

Para facilitar la extración del jugo del tomate, es buena idea cocinar los tomates previamente pelados. La mejor manera de pelar tomates es introducirlos en agua hirviendo durante uno o dos minutos. Eso hace que al sacarlos del agua, la piel se separe (más rápido si se introducen en agua fría para detener la cocción de golpe.
Según el tiempo que queramos dejar los tomates en el fuego, la consistencia del zumo será diferente. A menos tiempo de cocción, un zumo más ligero; a mayor tiempo, más denso.
Se puede corregir la densidad del zumo, añadiendo agua al resultado final y removiendo bien antes de introducirlo en la nevera.

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